Gătitul la temperaturi joase, cunoscut și sub numele de sous vide (în franceză "sub vid"), își are originile în anii 1970, fiind popularizat de bucătarii francezi Georges Pralus și Bruno Goussault. Georges Pralus, în special, a descoperit că gătitul alimentelor în pungi sigilate în vid, la temperaturi controlate, păstra textura și aroma în mod semnificativ mai bine decât metodele tradiționale. În timp, această tehnică a fost adoptată de restaurantele de lux din întreaga lume ajungând azi, treptat, în toate bucătăriile de restaurant și cele casnice.

Procedeul de gătit sous vide presupune câțiva pași simpli, dar esențiali:

Alimentele, fie că vorbim de carne, pește, legume sau fructe, sunt sigilate în pungi speciale utilizând un aparat de vidat. Aceste aparate extrag aerul și sigilează punga, prevenind oxidarea și deshidratarea alimentelor.

Pungile sigilate sunt apoi introduse într-o baie de apă încălzită la o temperatură precis controlată, folosind un dispozitiv sous vide. Temperatura este menținută constantă pe toată durata gătitului, asigurând o gătire uniformă.

După gătirea sous vide, alimentele pot fi rapid rumenite într-o tigaie încinsă sau pe un grătar pentru a obține o crustă crocantă și a adăuga o textură deosebită.

Păstrarea nutrienților: Gătitul la temperaturi joase păstrează mai bine vitaminele și mineralele, comparativ cu metodele tradiționale care implică temperaturi înalte.
Reducerea grăsimilor: Deoarece gătitul sous vide nu necesită adăugarea de uleiuri sau grăsimi suplimentare, preparatele sunt mai sănătoase și au un conținut caloric mai mic.

Intensificarea aromelor: Alimentele gătite sous vide își păstrează aromele naturale datorită vidului, care previne evaporarea compușilor aromatici.
Textură perfectă: Controlul precis al temperaturii asigură o gătire uniformă, rezultând preparate cu o textură ideală - suculente și fragede.

🥩Friptură de vită: Friptura gătită sous vide la 54°C timp de 1-2 ore rămâne roz și suculentă, fără riscul de a fi gătită excesiv.

🐟Somon: Gătit la 50°C timp de 30 de minute, somonul rămâne ferm și plin de savoare.

🥦Legume: Morcovii gătiti la 85°C timp de 1 oră își păstrează dulceața naturală și textura crocantă.

Gătitul sous vide reprezintă o metodă revoluționară care a schimbat modul în care percepem și pregătim mâncarea. Cu echipamentele potrivite de la Intercom Italia, orice pasionat de gătit poate experimenta beneficiile acestei tehnici în propria bucătărie, creând preparate delicioase, sănătoase și perfect gătite de fiecare dată.

❓ Întrebări frecvente despre metoda de gătit Sous Vide

🥩 1. Ce este metoda de gătit Sous Vide?

Sous Vide este o tehnică de gătit care presupune sigilarea alimentelor într-o pungă vidată și gătirea acestora la temperaturi controlate, într-o baie de apă, pentru a obține o textură și un gust perfect.

🔥 2. Care sunt avantajele gătitului Sous Vide?

Această metodă asigură o gătire uniformă, păstrează nutrienții și aromele naturale, reduce pierderea de umiditate și permite o organizare mai eficientă în bucătăriile profesionale.

🏆 3. Ce echipamente sunt necesare pentru gătitul Sous Vide?

Ai nevoie de un aparat de vidat alimente, un dispozitiv de circulație a apei (sous vide cooker) și recipiente termorezistente pentru gătire.